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吃货指南 --- 让人口水横流的河南特色小吃

更新时间:2018-01-07 小编:来自网络 1 1345
作为吃货大国,地大物博的中华大地几乎每个省都能数出不少令人怦然心动、口水飞流三千尺的美味小吃。

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郑州:鲤鱼三吃

郑州也喊振兴豫菜,但又自嘲:凡是需要振兴的东西,离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜,从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的,饭馆买回鲤鱼来,必须在清水池里面养两三天,把土腥味吐干净,才可以捞出来下锅。现在这种讲?#28900;?#26377;点奢侈了,不过一鱼三吃还是 让人食指大动。一半干吃,一半糖醋瓦块,头尾杂加萝卜丝做汤,最有意思的?#21069;?#31958;醋汁拌 一窝线面条吃,跟杭州西湖?#23376;?#25292;面有异曲同工之妙。

开封:芝麻翅中翅

到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊!豫菜的用料一般都很家常,妙在调味和火候。芝麻翅中翅其?#31291;?#26159;腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻,放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。

洛阳:连?#24266;?#29255;

洛阳?#19981;?#21507;水席,?#29976;?#36947;菜,?#25438;?#27700;水下来,吃得人连呼过瘾。连?#24266;?#29255;是水席中不可缺少的名菜,又以主营豫菜的老店“真不同?#24444;?#20570;为最佳,它以精瘦肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成,肉片滑嫩,微酸利口。

中原地带安阳,口味偏淡,但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入,到饭馆吃饭,安阳人?#19981;?#21508;种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗?#24266;?#21463;?#38431;?#32418;白喜事尤其少不了。以现在的口味而论,扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。

合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品?#32972;?#21495;,97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。 合记羊肉烩面,选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。另用精制面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。?#26053;媸保?#38149;内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜,成为郑州有口皆碑的佳肴,外地人也经常慕名前来品尝。受合记烩面的影响,经营羊肉烩面的国?#23567;?#38598;体、个体饭店林林总总,遍布全市的华街冷巷,人称郑州为“烩面城?#34180;?/p>

道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制,是该省著名的特产。创业于清朝顺?#38382;四輳?616年),?#20004;?#24050;有三百多年的历史,开始制作不得法,生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作?#23478;?#21382;代相传,形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。

浆面条,既经济、又可口,是河南人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的?#38706;?#19979;,发酵变酸,然后放入锅内加热到80度左?#36965;好?#20415;有一种蘑菇状的浆沫。这时加入少许?#21335;?#27833;,反复搅拌,待滚沸,将面条下入,最好是?#29992;?#26465;。拌面糊使之呈糊状。然后,将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛阳浆面条,制作简单,成?#38236;汀?#21619;道美、?#23376;?#28040;化,是具?#20449;?#21402;地方特色的地方名食。

阎家羊肉汤,已传四代人,?#20004;?#24050;有1500年的历史。第二代人阎顺生,对羊肉汤进行了创新,使调料配置?#23454;保?#27748;味更加鲜美,从此,阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是?#27827;?#40092;羊肉,当天用肉,当天宰羊;香料齐全、量大。用胡椒粉而不?#32654;?#26898;,咸淡适口,汤味鲜美。

张家馄饨,又称“马蹄街馄饨?#34180;4词?#20154;为张须,?#20004;?#24050;有150年的历史。1920年,张家馄?#38477;?#20108;代传人张坤对配料和?#20998;?#21152;?#28304;?#26032;和改进,以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾?#30465;?#27700;粉丝、榨菜等为主料?#27426;?#20197;大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料,冬天配韭黄、大葱,春天配嫩?#38534;?#39321;椿。从而使张家馄?#39556;?#26377;制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。

尚记牛肉汤有甜?#22616;街郑?#20854;特点是:肉肥?#32769;剩?#29038;?#26639;?#26009;全,用油炸过的辣椒和大蒜,渗一起捣碎,味道尤?#30465;?#27931;阳人早晨爱吃牛肉泡馍。?#20813;?#21435;泡,或将汤买回泡,吃牛肉泡馍的人甚多,今日,不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。

潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。?#35789;?#20154;潘根生,1941年其子潘金和开始营业,?#20113;?#39118;味独特,经营灵活,故生意兴隆,远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和烧鸡制作精?#31119;?#21619;道?#31354;?#30382;色黄中透红。肉质外焦里嫩,食后满口余香。

洛阳不翻汤,已有120多年的历史。?#35789;?#20154;刘振生,现已传三代人,名刘呼?#31119;?#24180;70多岁。配料?#26032;?#35910;粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。其特点是味道?#31354;?#37240;辣利口、油而不腻。

榆树园张记烧鸡,为洛阳经营烧鸡的后起之秀。?#35789;?#20154;张新?#36965;?#20854;子张铁?#38047;?962年承其父志,经营烧鸡。张记烧鸡?#27835;?#27931;阳名牌烧鸡。主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘 、桂子、?#33735;?#24403;参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙?#30465;?#33457;椒、草蔻。其特点是:烂、嫩、香。不?#21462;?#19981;硬、不腻、一抖,肉就会掉下来,离骨异常。

新安烫面饺,已有70多年的历史,在千里陇海线上闻名。新安烫面饺,用精白粉作皮,猪前胛后臀肉作主馅,配适量大?#23567;?#38893;黄、白菜心、生姜,佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好,擀成薄皮,包成如?#30053;?#22411;的面饺,上笼清蒸,十分钟即可。其特点是皮薄如纸,色泽如玉,五味具全,鲜香不腻。

胡辣汤是河南别具风味的小吃,已有百年历史。精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城,现遍及大街小巷。主料有精粉面、粉条、?#25163;?#32905;。配料有花生?#30465;?#33419;头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。



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  • 匿名

    作为河南人真的很幸福,很有优越感哟!

    2016-05-07回复

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